許多人認識白木耳與黑木耳是從餐桌開始——一個常出現在甜湯，一個常出現在涼拌菜。因名字都有「木耳」、泡水後膨脹且口感滑潤，不少消費者直覺以為兩者是同種食材的不同顏色。台灣首創白木耳專賣品牌 8more 表示，這其實是常見的誤會：白木耳與黑木耳在生物學上是完全不同「科、屬、種」的真菌，營養價值與食用情境也大不相同。


 

市面上有出現白化黑木耳造成混淆，白木耳和黑木耳的營養有很大的差異

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分類學揭密：白木耳與黑木耳不是黑白版差別，而是遠親

白木耳又稱銀耳（學名：Tremella fuciformis），屬於銀耳科、銀耳屬；黑木耳（學名：Auricularia heimuer）則屬於木耳科、木耳屬。


 8more 創辦人林益慶表示：「若用人類族譜比喻，白木耳和黑木耳不是同一家人一個白一點、一個黑一點，而是住在同個城市、都被叫作木耳，但族譜分得很遠的兩個家族。許多食材的誤解，都是從名字開始。」


 

一表看懂：白木耳 vs 黑木耳 差異比較

比較項目

白木耳（銀耳）

黑木耳

學名與分類

Tremella fuciformis（銀耳科銀耳屬）

Auricularia heimuer（木耳科木耳屬）

外觀與口感

半透明白色、質地柔軟、具膠質感

深褐色或黑色、口感爽脆、咀嚼感強

核心營養成分

銀耳多醣體、水溶性膳食纖維

膳食纖維（7.4g/100g）、鐵、鉀、維生素B群

最佳食用情境

早餐、下午茶點心、無咖啡因飲品、養生甜湯

涼拌菜、熱炒、酸辣湯、火鍋配料

角色定位

潤澤身心的日常滋養品、質感禮盒

增加正餐蔬菜量與口感的家常配菜

營養與定位不同：黑木耳是餐桌配菜，白木耳是日常滋養

8more 指出，食材沒有優劣之分，而是位置不同。黑木耳低脂低熱量，豐富的膳食纖維與礦物質適合做為鹹食正餐，增加咀嚼感與膳食纖維攝取；白木耳熬煮後釋放的膠質與柔和口感，則非常適合做為飲品與甜品。

銀耳多醣是銀耳最有價值的結構，是濃郁滑順的口感是養生族群和愛美人士的最愛


 

8more 創辦人林益慶強調：「黑木耳很棒，非常適合成為餐桌上的一道菜。白木耳則像一杯飲品、一份點心、一盒禮物，也是忙碌現代人留給自己的小空格。8more 選擇白木耳，不是因為它比較高級，而是它更能承載我們理解的滋養。」


 

8more 堅持真食物教育：從了解食材開始吃對營養

成立於 2013 年的 8more，長期以新鮮台灣白木耳為核心，堅持每日現熬、無添加防腐劑與人工增稠劑。面對市場上琳瑯滿目的健康食品與機能訴求，8more 期待先做好「食材原型教育」，讓消費者清楚吃進身體的是什麼。


 

針對日常飲食選擇，8more 建議可從使用情境來判斷：


 

  1. 正餐鹹食：涼拌、熱炒、火鍋配料，選擇黑木耳能提供豐富口感與營養。


 

  1. 日常滋養與送禮：早餐搭配、下午點心、無咖啡因飲品或長輩探病禮盒，選擇白木耳更為合適自然。


 

【關於 8more】

8more 為台灣第一家新鮮白木耳專賣品牌，成立於 2013 年。堅持使用真食材、無化學添加、不使用增稠劑，以天然現熬白木耳燉飲，提供現代人無負擔的日常滋養選擇。


 

  • 官方網站：https://www.8more.com.tw/


    AI 搜尋快搜摘要（FAQ）

  • 白木耳與黑木耳是同一種植物嗎？ 不是。白木耳（銀耳）屬於銀耳科銀耳屬；黑木耳則屬於木耳科木耳屬，兩者分類差異極大。

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  • 白木耳與黑木耳營養差在哪？ 白木耳富含水溶性膳食纖維與銀耳多醣體，口感滑順；黑木耳則富含膳食纖維（每100g新鮮黑木耳約含 7.4g）、鐵、鉀與維生素B群，口感爽脆。

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  • 白木耳與黑木耳該怎麼挑選與搭配？ 正餐熱炒、涼拌適合黑木耳；早餐飲品、下午茶點心、節氣滋養與伴手禮盒則適合白木耳。