市售乾燥白木耳，添加克美素！

白木耳有豐富膠質及多醣體，從古至今有著「菌中之冠」、「素食燕窩」的美稱，近年來更因病毒的影響越來越受到民眾喜愛。不過也因為需求量上升，台灣白木耳供不應求，增加國外進口白木耳的需求，而卻被驗出：「台北市四款白木耳含有不得添加於白木耳內的生長調製劑 – 克美素」。 

「台北市政府衛生局隨機抽查了大型賣場與中藥行的乾燥白木耳，發現有四款白木耳含有不得添加於白木耳內的生長調製劑 – 克美素」。 

看到這邊大家一定都會有一個疑問，什麼是「克美素」？克美素為何只加在乾燥白木耳？新鮮白木耳與乾燥白木耳的差別在哪裡？若我想購買新鮮白木耳，該如何挑選？今天我們一次告訴大家！

乾燥白木耳的風險！

乾燥白木耳，通常都是以「進口」的方式來到台灣。其中大多數的乾燥白木耳都來自於對岸中國。乾燥白木耳與新鮮白木耳，不論是在外觀、口感，或含水量上都會有非常大的差異。乾燥白木耳因為種植於戶外，為了預防蟲害，必須要藉由灑農藥的方式來防範。而以這次的新聞為例，除了農藥外，還驗出了一種名為「克美素」的生長調製劑。 

克美素的主要作用，在於抑制植物徒長，使節間縮短，植株矮壯，賣相好，讓在戶外生長的白木耳達到小而美的效果。若不慎將克美素吃下肚，長期下來恐會造成腫瘤或癌症。 

除了克美素之外，白木耳在經過烘乾後，會呈現淡黃褐色而影響賣相，因此為了讓乾燥白木耳色澤潔白，會以「二氧化硫」進行漂白，二氧化硫進入人體內，多數可轉換成硫酸鹽類排出體外，但若攝取過量，可能造成呼吸困難、腹瀉或嘔吐。

買到含化學添加物的乾燥白木耳該如何處理？

8more創辦人之一的kalika，了解到原來市售乾燥白木耳會偏黃的原因是因為在乾燥的過程當中，白木耳當中水分抽離之後只會剩餘多醣體，以及使用所謂的「二氧化硫」將白木耳燻乾、防腐。所以市售的乾燥白木耳才會看起來黃黃的。

那我們該如何將這些二氧化硫來去除呢？ 一般我們的認知，就是將乾燥的白木耳放入水中浸泡，泡到軟，可以將部分的二氧化硫給融解出來，但還是會建議將泡水過後的白木耳放入電鍋中蒸煮2~3回，將二氧化硫揮發掉。當然用水煮的方式也可以，不過Kalika也建議用蒸煮的方式，避免水煮的過程當中釋出過多的多醣體，這樣營養成分也會相對減少一點點。

挑選新鮮白木耳的方法！

台灣本土生產的新鮮白木耳，耳片潔白帶點透明，觸感軟嫩，聞起來還有淡淡玉蘭花香。新鮮白木耳生長條件嚴格需恆溫恆濕，避免黴菌感染，台灣銀耳種植技術優異，以有機栽種溫室培育，來源安心。 

挑選新鮮的白木耳其實有許多眉角，以下提供挑選新鮮白木耳四步驟，看完後建議可以拍照留存，下次挑選時就有依據囉！

好的白木耳挑選4步驟：

一、產地一定要選台灣：

目前台灣市場上可購買到的白木耳分成兩個產地來源，第一是台灣栽種，二是來自中國，中國的白木耳因價格低廉市占率高，大多為一般菇農大量栽種，環境較不理想，容易被病蟲攻擊而死亡，且常常有過度用藥的問題且對人體有害。 因此若是想要選購白木耳，建議還是以台灣的新鮮白木耳為優先喔！ 

 二、 種植方法儘量無塵 ：

白木耳天生嬌貴，在無塵環境農場生長較好，栽培也較不需要用藥，保存效期雖較短但新鮮。 

 三、新鮮的營養不流失 ：

經過烘乾的乾燥白木耳帶點淺黃，為了增加賣相，有些不肖業者會漂白、泡藥水，讓木耳看起來更白、更漂亮，也因長時間浸泡口感較差，多醣體含量也少了至少一半喔！因此白木耳還是建議食用新鮮的，耳片潔白帶點透明，觸感軟嫩，聞起來還有淡淡玉蘭花香。 

 四、知名品牌較安全 ：

新鮮白木耳生長條件嚴格需恆溫恆濕，避免黴菌感染，選購的首要條件就是要向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。

結語

最後，看完這篇文章之後，對於乾燥白木耳與新鮮白木耳的差異有沒有更加瞭解了呢？雖然過去台灣市場幾乎依靠外國進口，但近幾年有些本土菇農成功養殖台灣在地生產的新鮮白木耳，讓我們對於白木耳怎麼挑的這個問題又多一個新選擇。8more也希望透過推廣真食的方式，食用最純真、且不經任何添加物的食物，讓每一位消費者能夠吃到最真、最原始的食物。