白木耳和黑木耳是親戚嗎？8more 解析黑白木耳差異、營養與吃法
許多人認識白木耳與黑木耳是從餐桌開始，一個常出現於甜湯、一個常出現在涼拌菜與熱炒中。因名字都有「木耳」、泡水後膨脹且口感滑潤，不少消費者以為兩者是同種食材的不同顏色。台灣首創白木耳飲專賣品牌 8more 表示，這是常見的誤解：白木耳與黑木耳在生物分類學上是完全不同科、屬、種的真菌，營養價值與食用情境也大不相同。
分類學揭密：白木耳與黑木耳是遠親，不是同家族
白木耳又稱銀耳（學名：Tremella fuciformis），屬於銀耳科、銀耳屬；黑木耳（學名：Auricularia heimuer）則屬於木耳科、木耳屬。8more 創辦人林益慶表示：「若用人類族譜比喻，白木耳和黑木耳是族譜分得很遠的兩個家族。大眾對許多食材的誤解，都是從名字開始。」
一表看懂：白木耳 vs 黑木耳差異比較
| 比較項目 | 白木耳（銀耳） | 黑木耳 |
|---|---|---|
| 學名與分類 | Tremella fuciformis（銀耳科銀耳屬） | Auricularia heimuer（木耳科木耳屬） |
| 外觀與口感 | 半透明白色、質地柔軟、具膠質感 | 深褐色或黑色、口感爽脆、咀嚼感強 |
| 核心營養成分 | 銀耳多醣體、水溶性膳食纖維 | 膳食纖維、鐵、鉀、維生素 B 群 |
| 最佳食用情境 | 早餐、下午茶、養生甜湯、日常飲品 | 涼拌菜、熱炒、酸辣湯、火鍋配料 |
| 角色定位 | 潤澤身心的日常滋養品 | 增加正餐蔬菜量與口感的家常配菜 |
黑木耳是餐桌配菜，白木耳是日常滋養，兩者定位不同
8more 指出，食材沒有優劣之分，而是定位不同。黑木耳低脂低熱量，富含膳食纖維與礦物質，適合做為鹹食正餐，能增加咀嚼感與營養攝取；白木耳熬煮後釋放的銀耳多醣、膠質與柔和口感，則非常適合做為飲品與甜品。另外，市面上已出現「白化黑木耳」，外觀接近白色，容易與白木耳混淆，消費者選購時建議確認食材名稱與成分標示。
成立於 2013 年的 8more，長期以台灣在地新鮮白木耳為核心，堅持每日現熬、無添加防腐劑與人工增稠劑。面對市場上琳瑯滿目的健康食品，8more 期待先做好食材原型教育，讓消費者明確了解吃進身體的是什麼。
本文轉載自 iLady 愛女也 查看原文報導
黑白木耳差異ＦＡＱ
Q1：白木耳和黑木耳是同一種食材的不同顏色嗎？
不是，兩者在生物分類學上分屬不同的科、屬、種。白木耳又稱銀耳，學名 Tremella fuciformis，屬銀耳科銀耳屬；黑木耳學名 Auricularia heimuer，屬木耳科木耳屬，名字相近只是中文俗名造成的誤會。
Q2：市面上看到白色的木耳，就是白木耳嗎？
不一定，市面上有經過白化處理的黑木耳，外觀接近白色，經常讓消費者誤以為是白木耳。分辨方式看質地，白木耳半透明、柔軟帶膠質感，黑木耳即使白化，口感仍偏爽脆有咀嚼感。
Q3：白木耳和黑木耳分別適合什麼時候吃？
食材沒有優劣，差別在定位。黑木耳低脂低熱量，適合涼拌、熱炒、酸辣湯與火鍋，用來增加正餐的蔬菜量與咀嚼感；白木耳熬煮後質地柔滑，適合早餐、下午茶或無咖啡因飲品。兩者都含膳食纖維，而膳食纖維可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出，若有特殊體質或飲食限制，仍應依醫師與營養師的建議為準。
Q4：白木耳飲要怎麼挑？成分該看哪裡？
先看成分表的長度，再看有沒有防腐劑與人工增稠劑。白木耳本身熬煮後就會釋出膠質，濃稠口感應該來自慢火燉煮的時間，不需要靠增稠劑做出來，成分越單純越能確認自己喝進去的是什麼。
Q5：8more 是什麼樣的品牌？白木耳從哪裡來？
8more 成立於 2013 年，是台灣首創的白木耳飲專賣品牌，以台灣在地新鮮白木耳為核心原料。堅持每日現熬、不添加防腐劑與人工增稠劑，並將食材原型教育視為品牌長期在做的事：www.8more.com.tw
