【 8more 觀點：菌不認識演算法，發酵也不接受壓縮。】

 

我們決定自己養米麴的時候，有人覺得沒必要。外購米麴原料成熟穩定，價格合理，整個行業都這樣做。

但米麴自己養和外購，做出來的東西是不一樣的。四天四夜，每隔幾小時手工翻拌，控溫，守候，等那批白色菌絲長好，散出栗子香，才算完成這一批。中途超過 45 度，整批可能報廢。

AI 時代什麼都在變快，行銷幾秒鐘出來，內容幾分鐘生成。但甘酒快不了。96 小時就是 96 小時，沒有捷徑，沒有替代方案。

8more 的白木耳用鮮的，十八道工序自己做，甘酒的米麴自己養，工廠自己建，原因就一個，就是為了呈現最誠實的食材。

慢，有時候就是最快的路。

— 8more 共同創辦人 郭怡妙

台灣第一家白木耳專門店 8more 近期重新推出甘酒系列，耗時96小時完成釀造基底，做出最適合台灣人的日式甘酒。圖/8more提供

8more 再推甘酒系列，自製米麴 96 小時打造台灣風味養生飲

台灣健康食品品牌 8more 白木耳鮮物近期重新推出甘酒系列，包含「八甘泉銀耳甘酒」與「八甘泉玄米甘酒」兩款口味。不同於市面上多數品牌採用外購米麴原料，8more 選擇從源頭自製米麴，耗時四天四夜共 96 小時完成釀造基底，是台灣少數投入完整米麴工藝的食品品牌。

甘酒在日本已有數百年歷史，是深植日常生活的養生飲品。從神社參拜後的熱甘酒、百貨公司地下食品街的季節限定款，到米其林餐廳的餐前飲品，各家都有自己的版本，地位類似台灣的青草茶或杏仁茶。甘酒常被誤解為酒類，實際上無酒精，也不需添加砂糖，米麴發酵過程會產生天然葡萄糖，帶來溫和能量，同時含有天然 B 群與膳食纖維，適合不同年齡層日常飲用。
 

8more 甘酒系列，無酒精、零添加、真實原料，適合不同年齡層日常飲用。圖/8more提供

四階段自製米麴，從源頭掌握發酵品質

8more 的米麴製程分為四個階段。第一步洗潤脫水，嚴選白米精準浸泡後瀝乾，控制含水率讓後續菌絲能均勻深入米心。第二步蒸煮接種，採傳統蒸法使米粒呈現外硬內軟狀態，待溫度降至適合接種時，均勻撒入麴種翻拌。

第三步控溫發酵，米麴在恆溫恆濕環境中培育，中後期需定時手工翻拌，日文稱為「手入れ」，目的是調節菌體自身產熱並補充氧氣。溫度一旦超過 45 度，菌種就可能失去活性，全程都需要人守候。第四步出麴，待米粒裹上雪白菌絲、散發淡淡栗香，才算完成這批釀造基底。

銀耳甘酒與玄米甘酒，台灣味覺的日式養生

此次重新推出的兩款甘酒，八甘泉銀耳甘酒以台灣鮮白木耳搭配自製米麴，增添滑順膠質口感；八甘泉玄米甘酒則以玄米帶出清爽酸香，讓傳統甘酒有了更貼近台灣味覺的詮釋。兩款皆主打真實原料、零添加，無酒精，適合日常補充。

成立超過 12 年的 8more，年營收已突破新台幣 8,000 萬元，連續七年保持業績成長。品牌長期以無添加理念與全製程自主管控作為核心，從白木耳鮮燉到甘酒自製米麴，都希望讓消費者喝到更接近食材本身的真實滋味。

 

本文轉載自工商時報 查看原文報導