走進市場，白木耳與黑木耳除了名字「黑白」不同，外觀看起來非常相似。你分得清楚兩者有什麼差異呢？

白木耳與黑木耳都是木耳，到底有什麼不一樣？

其實，白木耳與黑木耳不僅顏色不一樣，生物學上的分類不同，乃至營養成分、養生功效也各異其趣。要了解白木耳與黑木耳最重要的差別。

 

白木耳與黑木耳，不是白人跟黑人！

白木耳與黑木耳是完全不同種類的真菌，白木耳被稱為銀耳，黑木耳簡稱木耳。從生物學角度來看，白木耳屬於真菌界>擔子菌門>銀耳綱，黑木耳是真菌界>擔子菌門>傘菌綱>木耳目，兩者差距相當遠，算是遠房親戚而不是兄弟！ 而現代科學研究也指出，菇菌類重要的養生營養成分——多醣體，在白木耳與黑木耳當中也相當不同，白木耳是由三種單醣結合而成，屬於異質多醣體，多醣體種類多樣，包括酸性雜多醣、中性雜多醣、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多醣等等。而黑木耳則屬於同質多醣體，以酸性多醣為主。（看不懂「多醣體」是什麼？先讀白木耳保健大功臣——多醣體。）

 

白木耳「膠質」顧臉蛋，黑木耳「酸性多醣」顧循環

黑木耳具酸性多醣，一般較熟知能保護心血管、促進循環，但白木耳的酸性雜多醣，有增強身體應變外在環境的作用。中醫觀點認為，白木耳能潤肺養陰，黑木耳益氣潤燥，黑白木耳都含有植物性膠質，能養顏美容，也含有膳食纖維能促進消化。

 

挑選木耳首重新鮮

選購新鮮白木耳，首先觸摸耳片是否厚實濕潤，觸覺無粘膩感，木耳的邊緣若已經乾燥了，表示已經在空氣中放太久了。新鮮的白木耳色澤應該潔白中帶微黃，色澤平均，湊近一聞，會有一股自然的玉蘭花清香，若觸感黏稠，外觀有局部綠色，有發酵氣味，則為不健康的狀態。挑選黑木耳則要選耳片肉厚、形體結實碩大的，表面帶有光澤，無黏稠異味，輕捏後能快速恢復原狀者，就是新鮮的好貨。